Lumache fritte

dosi per 4 persone:

lumache di vigna: 500g, pangrattato: q.b., farina: q.b., uova 2, olio: q.b. per friggere, sale e pepe: al gusto

Una volta preparati tutti gli ingredienti a portata di mano, mettete a lessare le lumeche. Dopo averle fatte bollire quantobasta, toglietele dal guscio ancora calde. Infarinatele e passatele successivamente nell'uovo sbattuto e poi, ancora, nel pane grattuggiato. 

Per terminare la ricetta, friggete il tutto in abbondante olio bollente.

Polenta di lumache

400 gr di farina gialla, 48 lumache già pulite, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, 1 grattuggiata di noce moscata, 1 cipolla, 60 gr di burro, sale e pepe: al gusto

Tritate la cipolla e l'aglio e fateli appassire con il burro e l'olio. Unite il sedano tagliato a dadini, il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua e lasciate insaporire per 10 minuti. Aggiungete le lumache sgusciate, bagnate con il vino, unite metà prezzemolo e la salvia tritata, la foglia di alloro spezzettata e la noce moscata, fate cuocere per 1 ora a fuoco medio, se necessario allungate con acqua, salate e pepate.

Portate ad ebollizione 1,3 litri di acqua salata, versatevi a filo la farina gialla e fate cuocere per 50 minuti mescolando. Disponete la polenta su un piatto di portata e ricopritela con le lumache condite con il sugo di cottura, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.